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重庆北京烤鸭培训课程

重庆北京烤鸭培训课程

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重庆北京烤鸭培训课程

想学做北京烤鸭吗?

  北京烤鸭享誉海内外,历史悠久,距今已经160多年,号称天下第一吃,是清代宫廷御菜。北京烤鸭炉所使用的鸭子属水禽,肉质细腻,口感良好,营养丰富,含有大量的不饱 合脂肪酸,在人体内不积蓄,人体吸收后能软化心脑血管。挂炉烤鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白,是美容佳品。因此,电烤鸭炉所制的北京烤鸭是老少皆宜的保健美食!

  北京烤鸭怎么做?北京烤鸭做法配方

  北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美 。

  项目介绍:

  本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

  北京烤鸭的培训种类:

  1、核心技术传授:烤鸭技术配方资料、药材配方资料、腌制技术配方资料、烤制技术配方资料、香料包技术配方资料、烤鸭酱技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)

  2、操作技巧:鸭子的处理,天然香辛料腌制,几十种香料香膏鸭子上色,烤制时间温度控制,面皮制作烤鸭酱制作。

  北京烤鸭的培训课程:

  1、烤鸭技术大全概述;

  2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领;

  3、原料、配料、设备、采购方案;

  4、原料存放、保鲜技术;

  5、配料存放,培训技术;

  起源故事

  北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,研制于明朝,在当时是宫廷食品。

  相传,特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名填鸭。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。

  营养价值

  1、鸭肉性凉、味甘、无毒,有益气养胃、补血生津、利水消肿、滋阴补需之功效。

  2、它有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素A硫胺素、核黄素、尼克酸、碳水化合物等营养成分

联系人:王先生
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