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重庆火鞭子牛肉培训课程

重庆火鞭子牛肉培训课程

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重庆火鞭子牛肉培训课程

想学做火鞭子牛肉吗?

  火鞭子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品,客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

  火鞭子牛肉质地干香,适于佐酒,食者细嚼慢品,回味悠长。现商品有滚卷或切片盒装,保鲜保质时间较长。旧时蜀中人士多有将其作为礼品赠人,其色深红,其味厚重,其香特异。

  火鞭子牛肉怎么做?火鞭子牛肉做法配方

  火鞭子牛肉自非一般,其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后,只能取其腿键肉、里脊肉十几块,共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多种香料,拌匀后将肉片铺在竹筲箕上,经曝晒去除水分,放进特制的烤炉中,控制湿度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里,掺满纯香麻油,撒上少许花椒粉,密封而成。

  项目介绍:

  本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

  火鞭子牛肉的培训种类:

  本校传授正宗的自贡火鞭子牛肉的制作技艺

  火鞭子牛肉的培训课程:

  1、单店营业器具的选购、认识;

  2、掌握使用火鞭子牛肉的核心材料、灵魂;

  3、学习火鞭子牛肉的各种辅料、配料的制作;

  4、学习火鞭子牛肉的选材、加工的处理方法。

  5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

  起源故事

  火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代,清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为川中牛肉三杰。

  火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把,这里用灯的明亮,来表示牛肉的薄而透亮。现商品写作火边子,属误字。

  天长日久,自流井大盐商王三畏堂,精选有花纹的火鞭子牛肉馈赠四川总督丁宝祯,总督品尝后大悦,称自贡火鞭子牛肉红亮透明,鲜美可口,并可透过灯光,细小的花纹清晰可见,将其命名为灯影牛肉。后来1907年(光绪三十三年),还将火鞭子牛肉送上了劝业道在重庆举行的赛宝会,以鼓励叫化子创业生计。因赛会上标其为灯影牛肉,所以后来的重庆,万县等地制作的就称为灯影牛肉,而自贡一直沿袭火鞭子牛肉的称呼。

  营养价值

  对增长肌肉、增强力量特别有效

联系人:王先生
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传真:0816-2545780
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