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天气转冷,卤菜还需要放进冰箱吗?

天气转冷,卤菜还需要放进冰箱吗?

  • 投资金额:9800
  • 所属行业:烤鱼培训
  • 关注热度:天气转冷,卤菜还需要放进冰箱吗?
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  • 公司名称:五酝滋餐饮管理有限公司
  • 入驻时间:19-12-21 18:39
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天气转冷,卤菜还需要放进冰箱吗?

 

日前,一些学员纷纷致电咨询天气( weather)转冷,没卖完的卤菜是否还需要放入冰箱(refrigerator)如果不放入冰箱,那么会变质吗?下面,由四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)基地的工作(WORK)人员为大家解答这个问题(Emerson)。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类,红卤是在卤水中加入上色的调料,成菜色泽红亮,鲜香味浓,回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料,成菜保持原料的本色,清鲜香醇,咸鲜味美。因各地口味,饮食习俗的不同,形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水,统称特色卤水。
教学(teaching)人员表示,理论上,只要没入冬或在室内(indoor)温度(temperature)没有低至一定温度范围(fàn wéi)内,为了保证卤菜的正常(normal)食用(edible)或不变质,都是需要放入冰箱(refrigerator)内冷藏的。四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类,红卤是在卤水中加入上色的调料,成菜色泽红亮,鲜香味浓,回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料,成菜保持原料的本色,清鲜香醇,咸鲜味美。因各地口味,饮食习俗的不同,形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水,统称特色卤水。究其原因(Reason),首先,9月份的室内温度并没有低至10摄氏度(℃)以下(10°C以下,特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛(fungus)的生长速度(speed)变换,变质现象(phenomenon)得到抑制。)卤菜在这种室温条件(tiáo jiàn)下仍然容易变质腐败,不仅味道(Taste)受到影响(influence),而且气味也容易变坏。其次,放入冰箱内的菜肴(cài yáo)受到低温(dī wēn)的制约与遏制,不会滋生出对人体有害的细菌(fungus),当第二天拿出加热(jiā rè)后,仍可以正常销售(Sales),不会导致(使产生,促成)食用者发生疾病(Disease)。

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